赤身は背骨周辺や背側にあり、マグロの中でも一番多く取れる部分で、単に「マグロ」と呼ぶ時は「赤身」を指す。 酸味があって、マグロ本来の旨みが感じられるのが赤身である。 トロは、背側よりも腹側から多く取れる。 マグロの身は、頭に近い方から「かみ」「なか」「しも」に分けられ、背側のかみを「背かみ」、腹側のかみを「腹かみ」などと呼ぶ。 中トロは、「背かみ」から「背しも」
赤身は背骨周辺や背側にあり、マグロの中でも一番多く取れる部分で、単に「マグロ」と呼ぶ時は「赤身」を指す。 酸味があって、マグロ本来の旨みが感じられるのが赤身である。 トロは、背側よりも腹側から多く取れる。 マグロの身は、頭に近い方から「かみ」「なか」「しも」に分けられ、背側のかみを「背かみ」、腹側のかみを「腹かみ」などと呼ぶ。 中トロは、「背かみ」から「背しも」