ノドグロ（喉黒）は別名であり、語源はご覧の通り。 のどの奥が黒いんです。 ①うろこを落とします。 この時、気になるようでもまだ水で洗い流さないように！ ②頭を上下の両方向から、襷（たすき）に切り落とします。 この時に腹びれも落として裏側半身刺身にすることになりました 湯引きをする時は 魚をおろすのと 同時進行 で 熱湯を多めに沸かしてください 丁寧にうろこを取り 3枚におろしたら ボウルに 氷水を用意 します まな板に 皮を上に した刺身の柵をのせアカムツ（赤鯥 、学名：Doederleinia berycoides）とは、スズキ目 スズキ亜目 ホタルジャコ科に属する暖海性魚類である。 スズキ科とする分類もある。別名はノドグロ（喉黒）。 なお、スズキ目ムツ科のムツとは別種であり 、両顎に犬歯がない
のどぐろのさばき方 浜田魚商協同組合
